Description
Le Vignoble – 0,60 ha
- Sol : Argilo calcaire sur de la roche fossilisée
- Age moyen du vignoble : 50 ans
- Densité : 5000 Pieds/ha
- Assemblage du vin : 100% Sémillon
Conduite du vignoble
- Certifié HVE3
- Enherbement naturel des sols
- Désherbage mécanique sous le rang
- Arrêt des herbicides depuis 2017
- Ébourgeonnage et effeuillage manuel
- Effeuillage coté Est en juillet pour aérer les grappes et favoriser une maturation homogène
- Effeuillage côté Ouest début septembre pour favoriser le Botrytis Cinerea (pourriture Noble)
Vendange : Récolte manuelle par tries successives, pour sélectionner les grappes ou parties de grappe, qui sont touchées par la pourriture noble (Botrytis Cinerea).
Vinification
- Pressurage aussitôt la récolte, suivi d’un refroidissement de la vendange pour favoriser un décantage naturel des particules et permettre un bon démarrage ensuite de la fermentation
- Mutage (arrêt de la fermentation), quand l’équilibre alcool/sucre est atteint
- Après la vinification, élevage des vins en barriques neuves pendant 24 mois
Dégustation
Un pur liquoreux aux arômes de fruits confits et d’abricot sec, associé à un élevage en barriques neuves. A déguster sur un dessert sucré ou chocolaté et/ou à l’apéritif.
Vins vinifiés avec l’aide d’Olivier DAUGA
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