Révélation – Sainte Croix du Mont – 2018

14,00

Un pur liquoreux aux arômes de fruits confits et d’abricot sec, associé à un élevage en barriques neuves.

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Description

Le Vignoble – 0,60 ha

  • Sol : Argilo calcaire sur de la roche fossilisée
  • Age moyen du vignoble : 50 ans
  • Densité : 5000  Pieds/ha
  • Assemblage du vin : 100% Sémillon

Conduite du vignoble

  • Certifié HVE3
  • Enherbement naturel des sols
  • Désherbage mécanique sous le rang
  • Arrêt des herbicides depuis 2017
  • Ébourgeonnage et effeuillage manuel
    • Effeuillage coté Est en juillet pour aérer les grappes et favoriser une maturation homogène
    • Effeuillage côté Ouest début septembre pour favoriser le Botrytis Cinerea (pourriture Noble)

Vendange : Récolte manuelle par tries successives, pour sélectionner les grappes ou parties de grappe,  qui sont touchées par la pourriture noble (Botrytis Cinerea).

Vinification

  • Pressurage aussitôt la récolte, suivi d’un refroidissement de la vendange pour favoriser un décantage naturel des particules et permettre un bon démarrage ensuite de la fermentation
  • Mutage (arrêt de la fermentation), quand l’équilibre alcool/sucre est atteint
  • Après la vinification, élevage des vins en barriques neuves pendant 24 mois

Dégustation

Un pur liquoreux aux arômes de fruits confits et d’abricot sec, associé à un élevage en barriques neuves. A déguster sur un dessert sucré ou chocolaté et/ou à l’apéritif.

Vins vinifiés avec l’aide d’Olivier DAUGA

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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